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湯爆雙脆

菜系及功效:魯菜

湯爆雙脆的製作材料:
主料:豬肚頭150克,雞肮100克。蔥椒15克,紹酒15克,香菜末適量,醬油10克,精鹽3克,味精1克。

湯爆雙脆的特色:
質地脆嫩,湯清質淡,味道香醇。
教您湯爆雙脆怎麼做,如何做湯爆雙脆才好吃
肚頭、雞肮頭用刀切開,剝去外皮,在清水中洗淨,去掉裏面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗淨放入另一碗內備用。湯鍋內放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫後放肚頭末,立即撈出放入湯碗內,加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內,迅速上桌,落桌後將主料推入湯內即成。
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